ТРАЙФЛЫ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ
Простой, универсальный, легкий и вкусный десерт под названием Трайфл (trifle – пустяк, мелочь).
Сегодня будем готовить трайфлы с кусочками ванильного бисквита, лимонным курдом, черничным соусом и нежным сметанным кремом. Мак в бисквите придаёт десерту лёгкую хрустинку.
Ингредиенты:
Маковый бисквит:
2 яйца С1
50 г муки
10 г кукурузного крахмала
60 г сахара
25 г мака
1 ч.л. натурального экстракта ванили
Черничный соус:
180 г черники
50 г сахара
8 г кукурузного крахмала + 30 г сахара
Лимонный курд:
110 г лимонного сока
цедра 2 лимонов
80 г сахара
4 желтка
70 г сливочного масла 82,5%
Крем:
400 г сметаны 25%
30 г сахарной пудры
Приготовление:
Маковый бисквит:
Взбиваем яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получиться пышная густая масса, которая будет хорошо держать форму.
На этом этапе к яично-сахарной массе можно добавить натуральный экстракт ванили.
Муку смешиваем с крахмалом, просеиваем и добавляем к взбитой яично-сахарной массе.
Перемешиваем с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность!
Частями добавляем мак, продолжая аккуратно вымешивать массу.
Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 40 - 50 мин.
Черничный соус:
Чернику кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.
Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к чернике, активно размешивая. Кипятим ещё 2 минуты, масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты, даём массе полностью остыть.
⠀
Лимонный курд:
В сотейнике растираем желтки с сахаром и лимонной цедрой, добавляем лимонный сок.
Ставим сотейник на водяную баню и при постоянном помешивании доводим массу до первых признаков кипения. Затем сразу снимаем сотейник с плиты процеживаем массу, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaMK.
Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо размешиваем массу до однородности. Накрываем плёнкой, так, чтобы она касалась поверхности курда и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Крем:
Взбить сметану с пудрой, постепенно увеличивая скорость миксера, 5-10 минут, в зависимости от мощности миксера.
💥Источник: tatyana.obukhova
