Нарезное пирожное «Вишнёвый йогурт»🍒
Не забудьте поставить ❤ и сохранить рецепт 😉!
📜Ягодный бисквит
Белок 70г
Сахар 55г
Желток 22г
Растительное масло 30г
Вишня/пюре вишни 75г
Мука 70г
Кукуруз.крахмал 5г
Разрыхлитель 5г
Подготовить рамку 20х20см, обернув её фольгой. Внутрь положить пергамент.
Просеять муку, смешать с крахмалом и разрыхлителем.
Белок взбить с сахаром до устойчивой, стабильной меренги.
Желток, растител.масло и вишню пробить блендером. Добавить к меренге.
Всыпать сухие ингредиенты.
Аккуратно перемешать массу лопаткой до объединения ингредиентов.
Выложить тесто в форму 20х20см, печь при t 175° 20мин.
После выпечки бисквит остудить в форме и отправить в морозильную камеру.
📜Вишнёвая начинка
Вишня 300г
Сахар 90г
Кукурузный крахмал 14г
Желатин (220 Bl) 4г
Вода для желатина 20г
Желатин залить водой, хорошо перемешать и дать ему набухнуть.
40г сахара перемешать с крахмалом.
50г сахара добавить к вишне и прогреть до 40° Всыпать сахар с крахмалом и варить до кипения.Снять с плиты, добавить желатин, перемешать.
Вылить начинку на бисквит.Отправить в морозильную камеру.
📜Йогуртовый мусс
Желатин (220 Bl) 10,5г
Вода для желатина 53г
Молоко 155г
Сахар (1) 60г
Желток 30г
Сахар (2) 60г
Вишнёвый йогурт 260г
Сливки 33% 155г
Желатин залить водой, хорошо перемешать и дать ему набухнуть.
Желток перетереть с сахаром (2) до посветления.
Молоко объединить с сахаром (1) и нагреть в сотейнике до 80°. Влить нагретое молоко тонкой струйкой в перетертый желток с сахаром, непрерывно помешивая.
Вылить смесь обратно в сотейник и варить до 82°. Снять с плиты и ввести набухший желатин, перемешать.
Ввести вишнёвый йогурт и перемешать. Остудить основу до 30° Взбить сливки до консистенции подтаявшего мороженного и добавить к йогуртовой основе. Перемешать лопаткой.
Вылить мусс на вишнёвую начинку и отправить в морозильную камеру.
📜Вишнёвый ганаш.
Желатин - 3 гр.
Вода для желатина - 15 гр.
Вишневое пюре - 50 гр.
Белый шоколад 32/33% - 103 гр.
Сливки 33% - 146 гр.
🍒Желатин залить водой, хорошо перемешать и дать ему набухнуть.
🍒Пюре нагреть почти до кипения, вылить на набухший желатин и белый шоколад.
🍒Пробить блендером.
🍒Добавить сливки и ещё раз пробить блендером.
🍒Вылить ганаш в широкую, плоскую тару и убрать в холодильник на стабилизацию на 12 часов.
🍒Спустя указанное время взбить ганаш на средней скорости миксера до устойчивого состояния. Не перевезбейте, ганаш не должен быть при взбивании плотным, таким он станет после окончания взбивания. К тому же, сильно плотный ганаш будет плохо отсаживаться.
🍒Достать из морозильной камеры рамку с пирожным, ножом аккуратно пройтись по дну, отделяя только бисквит от рамки.
🍒Затем рамку поставить на 2 стакана, прогреть бока рамки феном и снять рамку, потянув её вниз.
🍒Нарезать пирожные размером 10 на 4 см.
🍒Отсадить на каждое пирожное взбитый вишнёвый ганаш.
🍒Отправить в холодильник на дефростацию.
Кто оставит 🔥🔥🔥 в комментариях, у тех бисквит обязательно получится😉!