ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ КЛУБНИЧНЫЙ ЗЕФИР🍓
Автор: yummy_pp_lera
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 половинок или 6 полноценных зефирок):
Для сиропа:
✅ 75 г клубничного пюре (200 г замороженной клубники)
✅ 140 г сахара
✅ 50 мл воды
✅ 5 г агар-агара
✅ розовый краситель (по желанию)
Для меренги:
✅ 35 г яичного белка
✅ щепотка лимонной кислоты
✅ 35 г сахара
Для обсыпки:
✅ 5 г кукурузного крахмала
✅ 10 г сахарной пудры
⠀
ГОТОВИМ:
Сироп:
Размораживаем клубнику и пробиваем в блендере. Увариваем до лёгкого загустения (либо можно взять готовое клубничное пюре без сахара).
К 75 г получившегося пюре добавляем 140 г сахара, воду, агар-агар, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут.
Меренга:
Как только сироп довели до кипения - к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем 35 г сахара и взбиваем практически до пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (если есть термометр - температура сиропа должна быть 104-106 градусов). После того как влили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут до легкого загустения.
Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефира на пергамент, как я показываю на видео. Оставляем при комнатной температуре на пару часов, а лучше на ночь.
⠀
Собираем:
Соединяем 2 половинки зефира и обсыпаем смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Храним в закрытом контейнере до 2-х недель.
#рецепты #зефир #рецептзефира