Конфи (ягодная начинка) для торта🍓
⠀
В качестве загустителей будем использовать кукурузный крахмал и желатин. Такая ягодная прослойка получается очень вкусной, стабильной, она точно не вытечет из вашего торта! А ещё она отлично смотрится в разрезе!
⠀
- 350 гр. ягодного пюре
- 60 - 100 гр. сахара
- 10 гр. кукурузного крахмала
- 8 гр. желатина
- 50 гр. воды
⠀
1. Заливаем желатин холодной водой, размешиваем и оставляем для набухания.
2. Ягодное пюре (в данном случае-малиновое) переливаем в сотейник, добавляем смесь сахара и кукурузного крахмала, а затем тщательно перемешиваем с помощью венчика. Далее отправляем сотейник на плиту. При постоянном помешивании доводим массу до кипения. Кипятим примерно 1 - 2 мин.
3. Далее снимаем сотейник с плиты и добавляем заранее подготовленный желатин. Тщательно размешиваем массу с помощью венчика или пробиваем погружным блендером до однородности. Желатин должен полностью раствориться в ягодной массе.
⠀
4. Для заморозки начинки можно использовать силиконовую форму в виде дисков, диаметр каждого диска 14 см. Если используете металлические кольца, то дно нужно обязательно затянуть пищевой плёнкой в 2-3 слоя.
⠀
⚠Помните, что диаметр начинки, должен быть меньше диаметра бисквита на 1,5 - 2 см✅
⠀
Формы нужно поставить на ровную поверхность, например, на разделочную доску, чтобы в дальнейшем перенести её в морозильную камеру.
⠀
5. Готовую ягодную массу делим на две равные части, разливаем по формам и убираем в морозильную камеру до полного застывания.
⠀
Автор рецепта: Татьяна Обухова
